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本文目录

1. 黄鳝火锅搭配
2. 鳝鱼火锅的黄鳝火锅黄鳝火锅做法
3. 鳝鱼丝火锅的做法

黄鳝火锅搭配

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的子弹头最好 ，剪成两段
，做法做法去籽，大全大全做法同糍粑辣椒），家常家常牛油10千克 ，黄鳝火锅黄鳝火锅色拉油15千克 ，做法做法大葱500克，大全大全老姜1千克
，大蒜1千克 ，料酒250克，丁香25克
，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克 
，料酒1瓶
，千里香750克 ，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料
：

桂皮100克 ，草果250克 ，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法：

1、牛油下锅化开，加入色拉油
，加入香料和大葱
、老姜、大蒜（此时油温不要太高 ，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次） ，取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油 ，加入小葱 、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用 ，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香 、孜然 ，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

鳝鱼火锅的做法

步骤1

锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油

步骤2

加入姜蒜 ，青花椒粒，炒出香味

步骤3

加入鳝段

步骤4

煸炒至鳝鱼表面微微泛白

步骤5

加入料酒 ，生抽 ，盐，十三香

步骤6

煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右

步骤7

火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅 ，加热火锅烧开即可

鳝鱼丝火锅的做法

用料:

黄鳝2kg

青蒜2根

大蒜1碗

新鲜姜1碗

料酒适量

糖适量

盐根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣3大勺

花椒适量

火锅底料半袋（牛油）

小米椒1小把

菜油多量

做法步骤:

步骤1提前准备好食材和调料 ，鳝鱼提前焯下沥水

步骤2热锅放油
 ，多点（我的黄鳝多啊）

步骤3黄鳝入锅爆油  ，加料酒炒断生

步骤4鳝鱼盛出备用

步骤5锅里油加热 ，放火锅底料 ，要把底料完全炒散

步骤6放郫县豆瓣炒出香味

步骤7依次加入:蒜片
、姜片
、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

步骤8加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤9把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤10黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

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